07.08.2015

Готовим тесто для пиццы

07.08.2015

Существует несколько способов приготовления пиццы

в домашних условиях:  можно купить уже готовую основу

 для пиццы, можно купить готовое тесто, причем подойдет

 как  простое дрожжевое, так и слоеное дрожжевое, но

насколько приятнее и вкуснее приготовить пиццу с нуля.

А для этого нужно самим замесить тесто. На самом деле это

совсем не трудно.

 

 

 Нужно лишь знать несколько важных вещей, а именно:

  1. Для приготовления понадобятся сухие дрожжи. Перед применением обязательно обратите внимание на то, что дрожжи не просрочены, в противном случае тесто просто не поднимется.

Дрожжи это микроорганизмы, которые выделяют углекислый газ  в теплой среде при наличии питания (сахар или мука). В сухих дрожжах эти микроорганизмы спят, и наша задача их разбудить. Из этого следует следующий пункт:

  1. Вода обязательно должна быть теплой, около40- 45С.  Если вода будет холодной, то дрожжи не проснутся, если вода будет горячей,  это убьет все микроорганизмы и тесто также не поднимется.
  2. Оливковое масло желательно использовать только Extra Virgin, потому что иначе итальянцы вас просто не поймут)
  3. Теперь мука. Пицца  готовится из муки мягких сортов пшеницы очень тонкого помола (заграницей он обозначается как 00). Сейчас в магазинах не проблема найти  специальную муку для пиццы, и не обязательно импортную. Наши производители тоже стали выпускать такую муку. Если вам  такая мука не попалась, то подойдет мука первого сорта, но ни в коем случае не используйте для пиццы муку высшего сорта. В муке высшего сорта почти отсутствует клейковина, а нам нужно замесить эластичное тесто, а для этого просто необходимо достаточное количество клейковины.
  4. Еще один важный момент, в кухне не должно быть никаких сквозняков, а оптимальная температура  20-24С. Это оптимальная температура для теста.
  5. Исторически пиццу выпекали в дровяных печах, при очень высокой температуре около 10 минут. Соответственно важно чтобы вы могли регулировать температуру вашей духовки. Идеальная температура для выпекания пиццы 250-260С.
  6. Из  кухонной утвари нам потребуется: форма для пиццы (если уж вы решили сделать настоящую итальянскую пиццу с нуля, то можно раскошелиться и на форму, тем более уверена, что дальше она у вас будет более чем востребована), скалка ( хотя в Италии и принято раскатывать тесто при помощи рук раскручивая лепешку над головой, но мы же живем в реальном мире, так что допустим использование скалки), деревянная доска для раскатки теста, миска для замешивания и емкость для дрожжей.

Теперь можно приступать к тесту,

для этого нам понадобится:

8 гр. сухих дрожжей 

1 чайная ложка сахара
350 мл теплой воды 
500 гр. муки 
1 столовая ложка оливкового масла

Щепотка соли

1. Сначала в небольшую миску, смазанную оливковым маслом, наливаем теплую воду

и высыпаем туда  сухие дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и размешиваем.

Оставляем на 5-10 минут, пока на поверхности не появятся пузырики.

2. В другую миску просеиваем муку вместе с солью, в центре делаем углубление.

Выливаем в углубление подошедшие дрожжи и столовую ложку оливкового масла.

При помощи вилки  перемешиваем все ингредиенты, а затем руками начинаем

месить тесто на слегка присыпанной мукой поверхности.

3. При вымешивании теста используйте основание ладони.  Мягко, но сильно нажимайте

на центр теста вниз и в сторону, чтобы плотно скрепить и растянуть тесто. Продолжайте

вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

4. Затем помещаем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем пищевой

пленкой и ставим в теплое место подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в

2 раза, на это потребуется 1-2 часа. Для удобства можно маркером на пищевой пленке

обозначить первичный размер теста. Время подъема зависит от силы дрожжей и температуры.

5. Когда тесто удвоилось в объеме, надавите на него, чтобы убрать лишний воздух.

Снова переносим тесто на рабочую поверхность  и при помощи ножа делим тесто на

4 равные части, придаем каждой части форму шара. Помещаем 3 из них на тарелку,

накрываем чистым полотенцем и оставляем отдыхать, пока не подойдет их очередь.

6. Оставшийся на поверхности шар теста раскатываем при помощи скалки  в круг,

переносим тесто в форму для пиццы и при помощи рук  распределяем тесто

до краев формы.

В этот момент пицца готова для начинки.

Распределяем начинку по тесту и ставим нашу пиццу выпекаться при  температуре

250С  10-15 минут.  

 Притного аппетита! И наслаждайтесь вашей первой, самостоятельно приготовленной

настоящей итальянской пиццей!

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных