11.08.2014

7 способов заморозить на зиму пряные травы

11.08.2014
 

Август - это время, когда летние дни еще жаркие, но вечерами уже

 становится заметно прохладнее, что напоминает нам о том, что осень не загорами,

а за ней придет и снежная зима. 

Однако, именно в августе все пряные травы, если они у вас растут на огороде,

находятся на пике своих ароматов.

Считается, что заготавливать травы надо прямо перед или в самом начале цветения - 

тогда концентрация эфирных масел, за которые мы их так ценим, наиболее высока.

Здесь мы собрали 7 способов как продлить пряное лето до весны))

Выберите любой способ в зависимости от того, в каких блюдах вы привыкли

использовать травы.

 

1. Травы, замороженные в сливочном масле

Такие травы как розмарин, шалфей, орегано и тимьян можно заморозить

в емкостях  для приготовления льда и залить растопленным сливочным маслом.

Для этого берем травы, которые любим использовать  или микс трав,

 раскладываем их по чашечкам, помним, что чем больше будет соотношение 

трав к маслу , тем насыщеннее будет вкус, на плите растапливаем сливочное 

масло,  выключаем и даем маслу остыть.

               

Заливаем маслом травы и убираем в холодильник. Такие кубики с маслом

зимой можно добавлять к печеному  картофелю, курице и овощам.

 
 

 2. Замороженный букет гарни для соусов и мяса.

 

Берем шалфей, чабрец и розмарин, только качественную зелень, нарезаем и

также раскладываем по чашечкам в емкости для приготовления льда и заливаем

оливковым маслом.  Емкость для льда убираем в морозильник. Начните готовить

лук и чеснок в масле с травами и холодной зимой ваша кухня наполнится

насыщенным ароматом летних трав. Этим же способом хорошо заготавливать

любые жесткие травы, такие как розмарин, тимьян и прочие. О том как сохранить

на зиму базилик и петрушку читайте дальше.

                                   

 

 3. Также травы можно просто заморозить. Для этого собираем травы, зелень 

тщательно промываем и сушим ее на бумажном полотенце. Измельчаем зелень

до желаемых размеров и раскладываем тонким слоем на листе пергамента.

Убираем на ночь в морозилку.  Утром  перекладываем травы в пластиковый

или стеклянный контейнер и не забываем подписать. Перед использованием

травы размораживать не нужно.

Можно также поместить травы в в лоток для кубиков льда и долить до верху водой.

 Добавляем воду медленно, чтобы вода не вытесняла травы. Также ставим кубики

замораживаться на ночь. Утром удаляем кубики трав из лотка и помещаем их в

пластиковый или стеклянный контейнер и  храним их в морозильнике.  Травы,

которые подходят для замораживания таким способом: Лимонник, Зеленый лук,

Укроп, Кервель, Кориандр, Эстрагон, Базилик, Петрушка, Розмарин, Тимьян, Кинза,

Щавель, Чабер, Душица, Майоран и Фенхель. Единственный недостаток, что зелень

замороженную таким способом нельзя положить в салат.

 

 

 

 4. Наверное самый практичный и удачный способ.

 

Моем зелень, отбрасывая стебли и поврежденные листья. Высушиваем при

помощи сушилки для листьев салата или просто бумажного полотенца.

Помещаем травы в кухонном комбайне с 1/3 стакана оливкового масла на

каждые 2 чашки листьев, или 250 грамм сливочного масла (1 пачка) на

4 столовые ложки листьев. Добавляем  натертые: цедру лимона, имбирь,

или чеснок для дополнительного аромата.

Включаем кухонный комбайн и измельчаем зелень с маслом в пасту.

Берем пластиковые пакеты  для заморозки с zip-застежкой и наливаем в

1 пакет примерно 1 чашку нашей пасты. Закрываем застежку, расплющиваем пакет,

чтобы смесь распределилась по пакету равномерно тонким слоем и кладем в морозилку.

Смесь лучше всего использовать в течение 6 месяцев.

 

 5. А это лучший способ для сохранения розмарина и тимьяна.

Берем тимьян или розмарин, моем, высушваем и прмямо целиком

упаковываем в пакеты для замораживания. Маленькая тонкость:

травы всегда следует мыть только в холодной воде. 

Пакеты вместе с травами кладем в морозилку на несколько недель.

                   

Через несколько недель достаем пакеты из морозилки и прокатываем их 

скалкой. Вы увидете, как листики отделятся от стеблей. Ниже вы видете фотографии

розмарина и тимьяна, которые около года пролежали замороженными в

холодильнике, но не потеряли своего аромата и остались по-прежнему зелеными.

                     

Удаляем стебли, а листья можно поместить в контейнер и отправить снова в 

морозилку.

 

6. Как сохранить петрушку?

Это потрясающий  и очень удобный в использовании способ как

сохранить петрушку и любисток и зимой добавлять в супы, бульоны, соусы и рагу.

Для этого берем нашу свежую петрушку или любисток тщательно моем под

холодной водой и сушим при помощи бумажных полотенец или сушилки для салата.

                  

Затем отделяем листики от стеблей и помещаем все листики в пакет для заморозки

с zip-застежкой. Встряхиваем пакет, чтобы все листики оказались на дне пакета.

                 

Затем сворачиваем пакет таким образом, чтобы у вас из зелени получилась 

плотная колбаска. Фиксируем пакет резинкой и убираем в морозильную камеру.

Когда придет время использовать перушку, вы просто достаете ее из морозилки

 и отразаете столько, сколько вам нужно для блюда. 

 

 

7. А здесь интересен даже не способ, а  сама идея, как зимой порадовать своих

близких неожиданно по летнему яркими и свежими цветами.

                      

Чтобы сделать такие кубики с цветами нам нужно знать 3 небольших секрета.

Вот они:

1. Даже если вы не собираетесь есть эти цветы, они все равно должны быть съедобными.

Для кубиков походят такие цветы как миниатюрные розы,

анютины глазки, настурции, бархатцы, фиалки и герань  Вы также можете

использовать травы и цветущие травы,  такие как мята, тимьян, душица

или  цветы шнитт-лука.

2. Чтобы лед получился прозрачным, нам нужна дистиллированная вода.

3. Форма для кубиков должна быть силиконовой, а ячейки достаточно крупными,

чтобы лед таял не так быстро и вы могли насладиться красотой кубиков в стакане.

                  

Итак, берем свежие съедобные цветы, убедитесь, что цветки целые, сухие и чистые.

Дистиллированную воду кипятим и даем остыть. Затем заполняем на 1/3 каждую

ячейку формы и раскладываем цветы. Лучше класть цветы по-разному: часть лицом

вверх, часть вниз, т.к. трудно предсказать как они будут смещаться в процессе

заморозки. Убираем емкость в морозильник до полного замерзания 1-го слоя.

Затем наполняем ячейки еще на 1/3 и если какой-нибудь цветок все-таки всплывет,

то аккуратно его расправляем. Снова ставим в морозилку до полного затвердевания.

 Затем наливаем последний слой и снова отправляем в морозилку.

Съедобные кубики с цветами готовы!

 

 

 

    Комментарии(0)
    24.05.2015 в 22:19
    Aek:Absolutely first rat24.05.2015 в 22:19
    24.05.2015 в 22:19
    Absolutely first rate and coeobr-pottpmed, gentlemen!
    15.08.2014 в 12:20
    kukbook:Re:Мария:Красота!15.08.2014 в 12:20
    15.08.2014 в 12:20
    Спасибо! Ждём Ваших публикаций!
    15.08.2014 в 11:41
    Мария:Красота!15.08.2014 в 11:41
    15.08.2014 в 11:41
    Понравился способ заморозки, который заливаешь в пакет с зип-застежкой. Самое главное, он занимает мало места в морозилке, а у меня с этим вечная проблема. А цветочки в кубиках льда, просто какое-то творение! Обязательно сделаю так, а на новый год выложу в коктейли. А уж с цветками герани можно круглый год так делать, ведь она постоянно цветет, у меня, и розовая, и белая, и красная.
    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных