13.05.2014

Клубничный тарт

13.05.2014
клубничный тарт рецепт

Клубника и заварной крем, щедро сдобренный

апельсиновым ликером идеально дополняют

друг друга в этом фруктовом тарте.  

 

 ИНГРЕДИЕНТЫ

250 грамм готового песочного теста                                      

Для начинки на основе заварного крема
4 желтка
75 г мелкокристаллического сахара
1 ст. ложка  кукурузного крахмала

1 ст. ложка муки
300 мл молока
2 ст. ложки «Куантро » или другого
апельсинового ликера
2 ст. ложки жирных сливок
25 г сливочного масла

2 пластинки желатина (4 гр)


Для украшения
225 г клубники  (удалить плодоножки
и нарезать пластинками)
2 ст. ложки клубничного или апельсинового джема

 

 1. Равномерно распределяем песочное тесто по форме, в том числе и по краям формы, в которой планируем выпекать тарт.
2. Форму с тестом накрываем листом пекарской бумаги и всыпаем сухие бобы. Ставим в холодильник на 20 минут.
3. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 15 минут. Удаляем бумагу с бобами и выпекаем еще 15 минут до золотистого цвета. Оставляем остывать.

4. Замачиваем желатин в холодный воде.
5. Готовим крем. Для этого взбиваем желтки с сахаром в гладкий крем, добавляем крахмал и муку. Кипятим молоко и вливаем в желтковый крем, непрерывно взбивая. Ставим полученную смесь на слабый огонь и варим, постоянно размешивая, пока крем не загустеет и не станет однородным.

Если у вас есть кулинарный термометр, то варим крем до 82-84 градусов. Дальше желтки в креме свернутся и продукт будет испорчен. Даем крему немного остыть и добавляем хорошо отжатый желатин и как следует размешиваем после каждого листочка.

6. В крем добавляем ликер,  взбитые сливки  и сливочное масло, размешиваем лопаткой до однородности. Сразу же выкладываем в песочную форму, разравниваем и убираем в холодильник застывать.

7. Осторожно раскладываем на креме слой из пластинок клубники. Подогреваем  джем  в микроволновой печи, до жидкого состояния, и кисточкой смазываем клубнику полученной глазурью.

                                         

 

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных