14.04.2015

Баранина тушеная в белом вине с зеленью и специями (Чакапули)

14.04.2015

Это грузинское блюдо традиционно  является пасхальным,

 и праздничный вариант обязательно готовится из ягнятины

в больших котлах. Но, конечно же, его едят и в повседневной

жизни, ведь это один из самых вкусных грузинских рецептов

наравне с более популярными у нас  аджапсандали, чанахи

  и чахохбили.  За счет того, что мясо тушится в белом вине,

 оно просто тает во рту.

В оригинальном  рецепте в обязательном порядке добавляются

ткемали и уцхо-сунели.   У меня их не было под рукой, поэтому

 уцхо-сунели я заменила хмели-сунели. В некоторых рецептах

 рекомендуют ткемали заменять  ½  стакана лимонного сока, но

 честно говоря,   в конечном вкусе совершенно не требовалась

 лишняя кислота. Получился немного европезированный рецепт,

 но от этого не менее вкусный.

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-1,5 кг баранины на костях

30 грамм сливочного масла

1 стакан белого сухого вина, совсем не обязательно грузинского

2 большие луковицы

По 1 пучку эстрагона, кинзы и шнитт-лука

½ головки чеснока

Острый перец, специи (например, хмели-сунели, в оригинальном

рецепте идет уцхо-сунели)

соль

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Баранину  промываем  под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.  Если вы будете тушить баранину в казане, то нам потребуется еще одна сковорода с антипригарным покрытием, чтобы предварительно обжарить на ней баранину.

                                                               

    2. Можно сразу начать готовить в  глубоком сотейнике с толстым дном.  Итак, разогреваем сковороду, НЕ добавляя масла, на сухую  горячую сковороду выкладываем баранину и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

             

 3. В это время чистим лук и чеснок. Лук режем полукольцами, а чеснок и зелень мелко рубим. Специи измельчаем в ступке.

           

  4.Когда мясо подрумянится сверху выкладываем лук, чеснок и зелень, специи, сливочное масло  и заливаем вином.

          

  5.Увеличиваем огонь  до максимального. Как только вино закипит, уменьшаем огонь  и  все тушим 1,5 часа, или пока мясо не станет нежным.

                                                                        

                                                                              Подавать лучше всего с рисом. Приятного аппетита!

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных