02.03.2014

Острое масло

02.03.2014
острое масло

Острое масло  не менее важный ингридиент китайской

кухни, чем соевый соус. В блюдах сычуаньской кухни без него не

обходится ни один рецепт. В любои китайском ресторане

острое масло наравне с соевым соусом всегда стоит на столе.

 

 ингридиенты острого масла

Чтобы приготовить острое масло (Hot Chili Oil) нам потребуется:

1 вариант (аутентичный)

4 чашки растительного масла (только не оливкого, т.к. оно плохо переносит термическую обработку), лучше всего арахисового

2,5 см. свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука (только белая часть)

1/4 чашки сычуаньского перца
1/4 чашки сушеных хлопьев красного чили
2 столовые ложки гвоздики
4 целых стручка звездчатого аниса
1 палочка коры кассии
2 коробочки черного кардамона
1/4 чашки молотого красного перца

Приготовление:
Замочите хлопья сычуаньского перца в масле на восемь часов или на ночь. Затем разогрейте в сковороде или кастрюле слабом огне. Добавьте нарезанные корень имбиря и зеленый лук, и остальные специи, кроме хлопьев чили. Все вместе прогреть на медленном огне пока лук и имбирь не станут темно золотистого цвета (около 15-20 минут). Затем дайте маслу остыть в течение 5 минут, уберите из масла лук, имбирь и специи и залейте им хлопья чили. Острое масло готово!
Дайте маслу остыть и перелейте в бутылку. Храните в темном месте.

 

2 вариант (простой)

Нам потребуется:

Растительное масло 350 мл
1 небольшая луковица
1 зубок чеснока
Корень имбиря 2 см
2 ст. ложки семян кунжута
3 столовые ложки хлопьев чили

Приготовление:
Нагреть растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и имбирь, обжаривать на слабом огне до золотистого цвета. Удалить шумовкой пряности из масла и давить кунжут. Как только кунжут начнет менять цвет выключите плиту. Как и в первом варианте, дайте маслу слегка остыть, затем добавьте хлопья чили.

    Комментарии(0)
    30.10.2015 в 16:23
    Михаил:Re: Острое масло30.10.2015 в 16:23
    30.10.2015 в 16:23
    Был тут в китайском ресторане, наткнулся на Вашу статью, информация очень полезная!
    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных