09.07.2015

Бун Бо: Вьетнамский пряный суп с лапшой и лемонграссом

09.07.2015

Бун Бо одновременно пряный, кислый, соленый

и сладкий. Это сочетание влюбляет в него раз и

 навсегда. Основой бульона служит сочетание

говядины и свинины, которые оттеняются ароматом

лемонграсса. Перед самой подачей в  суповой миске

 соединяются рисовая лапша, грудинка, свежая зелень.

 И в самом конце все заливается горячим  бульоном.

 Приготовление бульона конечно отнимает несколько

 часов, но это того стоит. Кроме того, оставшийся бульон

 можно заморозить  до следующего раза.

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бульона:

3 кг свиных и говяжьих костей

0,5 кг мякоти говяжьей грудинки

8 стеблей лимонного сорго

8 литров воды

Большая кастрюля

 

Для супа:

1 пачка 500 гр. рисовой лапшы

1,5 чайные ложки хлопьев красного острого перца

2 ст. ложки растительного масла

2 больших луковицы (шалот или белый сладкий лук)

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки мелко нарезанного лимонного сорго

2 чайные ложки креветочной пасты

2 чайные ложки рыбного соуса

2 чайные ложки сахара

 

Для подачи:

Тайский или лимонный базилик

Зеленый лук

Дольки лайма

Белая часть зеленого лука тонко нарезанная.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала варим бульон. Берем самую большую кастрюлю

 (вода должна покрывать кости на 2,5 см).

Доводим воду до кипения, аккуратно добавляем кости и

 варим 3 минуты. Затем бульон сливаем, под проточной

водой промываем кости, моем кастрюлю. Это поможет

 избавиться от вредных примесей и сделает бульон прозрачнее.

2. Затем возвращаем кости в кастрюлю, добавляем грудинку,

  стебли лимонного сорго разрезаем пополам,

 сухие верхушки выкидываем, а  оставшуюся часть  накрываем

плоской стороной ножа и сверху ударяем кулаком, тем самым

 раздрабливая стебли, чтобы они лучше отдавали аромат.

Лимонное сорго также кладем в кастрюлю и все заливаем

8 литрами воды.

3. Кастрюлю ставим на максимальный огонь и доводим бульон

до кипения. Как только бульон закипит, уменьшаем огонь и варим

45 минут,  время от времени снимаяшумовкой пену.

4. Через 45 минут проверяем готовность грудинки, если она стала

 мягкой, то достаем ее из бульона, даем остыть, заворачиваем в

 фольгу и убираем в холодильник.

5. Бульон продолжаем варить еще 2 часа. Затем вынимаем кости, сам

 бульон процеживаем через мелкое ситечко в другую кастрюлю.

На этом самый нудный этап  закончен.

6. Нагреваем масло в сковороде, добавляем в него красный перец,

обжариваем в течение 10 секунд. Затем добавляем порезанный лук,

измельченный чеснок,  измельченное лимонное сорго, креветочную

 пасту и обжариваем все вместе в течение 2 минут, до раскрытия аромата.

7. Затем добавляем сахар и рыбный соус, соединяем с бульоном ,

делаем минимальный огонь и варим еще 20 минут.

8. В это время, готовим лапшу, в соответствии с инструкциями на упаковке.

 Тонко нарезаем грудинку против волокон. На отдельную тарелку

 выкладываем  гарнир: базилик, зеленую и белую часть лука, дольки лайма.

       

9. Теперь собираем суп: берем 6 глубоких мисок, распределяем между

ними лапшу, сверху выкладываем порезанную грудинку и заливаем

 горячим бульоном.  Каждый сам добавляет в суп базилик, лук и сок лайма.

 

 

 

Другие рецепты азиатской кухни

 

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных